கேரளா என்றாலே மனதில் தோன்றுவது பச்சைப் பசேலென்ற தோட்டங்கள், அமைதியான பின்னணி, மணம் வீசும் கடற்கரைகள் மற்றும் நிச்சயமாக, சுவையான உணவுகள். கேரள உணவுகளில் சிக்கன் கறிக்கு தனி இடம் உண்டு. கேரளாவின் மசாலாக்களின் தனித்துவமான கலவை மற்றும் சமையல் முறைகள் சிக்கன் கறிக்கு ஒரு அற்புதமான சுவையைத் தருகின்றன. இந்தப் பதிவில் கேரள ஸ்டைல் சிக்கன் கறியை எப்படி செய்வது என்பதைப் பற்றி விரிவாகக் காண்போம்.
தேவையான பொருட்கள்
- சிக்கன்: 1 கிலோ (குழம்பு வைக்க ஏற்றவாறு துண்டுகளாக வெட்டியது)
- வெங்காயம்: 3 (நறுக்கியது)
- தக்காளி: 2 (நறுக்கியது)
- பூண்டு: 5 பற்கள் (பொடித்தது)
- இஞ்சி: ஒரு துண்டு (பொடித்தது)
- கறிவேப்பிலை: ஒரு கொத்து
- மிளகாய்: 2-3 (நறுக்கியது)
- மஞ்சள் தூள்: 1/2 டீஸ்பூன்
- மிளகாய்த்தூள்: 1 டீஸ்பூன்
- கரம் மசாலா: 1/2 டீஸ்பூன்
- கொத்தமல்லி தழை: கைப்பிடி அளவு (நறுக்கியது)
- எண்ணெய்: தேவையான அளவு
- உப்பு: சுவைக்கேற்ப
- மசாலா பொருட்கள்: கிராம்பு, ஏலக்காய், சோம்பு, தனியா, கருப்பு மிளகு (அரைத்தது)
செய்முறை
- ஒரு மிக்ஸியில் பூண்டு, இஞ்சி, மிளகாய், மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த்தூள், கரம் மசாலா, மற்றும் அரைத்த மசாலா பொருட்களை சேர்த்து நைசாக அரைத்துக்கொள்ளவும்.
- ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும், சிக்கன் துண்டுகளைச் சேர்த்து வதக்கவும். சிக்கன் நன்றாக வெந்த பிறகு, மசாலா பேஸ்ட்டைச் சேர்த்து வதக்கவும்.
- வெங்காயத்தை பொன்னிறமாக வதக்கி, தக்காளியைச் சேர்த்து மசிந்து வரும் வரை வதக்கவும்.
- தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி, உப்பு சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும். குழம்பு கொதித்த பிறகு, கறிவேப்பிலை மற்றும் கொத்தமல்லித் தழை சேர்த்து இறக்கினால் கேரள ஸ்டைல் சிக்கன் கறி தயார்.
